A orientação dos dicionaristas indica uso diferente para a escrita de "de mais", separado, e "demais", junto, a despeito de serem palavras de mesmo étimo (origem)*. A questão fica por conta de quando escrevemos sintética (demais) ou analiticamente (de mais).
O fato é que, além dos poucos casos aqui enunciados (intensidade, outros, além disso, quantidade, preposição e advérbio, preposição e pronome) não há concordância entre...